matrimonio di amici

[Dolcetta]

vialone nano va bene???? (e' di questa zona...)

[mario bollani]

se permetti Dolcetta, il Vialone nano è nato a S.Alessio con Vialone (dove c'è la nota Oasi di S. Alessio) a 5 minuti da casa mia, poi è stato esportato, comunque quello che preferisco è il Carnaroli
ciao

[Dolcetta]

quindi qual'e' quello di isola della scala????

[mario bollani]

penso sia lo stesso ma forse le prime prove di coltivazione sono state fatte dalle mie parti o forse Vialone era apprezzata per quel tipo di coltivazione
ciao

[Kelvin]

carnaroli, ottimo per i risotti...
vialone nano forse meglio per minestre e minestroni, anche se c'è chi lo usa per i risotti perchè dicono che si mantecchino meglio...
ciao
giorgio
che vivrebbe di riso in ogni guisa...

[echoalpha]

Diciamo che per i risotti ci sono molte varietà che vanno bene e sono buone quanto e più del Vialone Nano e del Carnaroli.
IL punto a favore del Carnaroli è che difficilmente scuoce quindi per i ristoranti è il più appetibile dato che le quantità non sono piccole e se va' oltre il tempo di cottura rimane sempre cotto al punto giusto.
Inoltre le due varietà nominate hanno goduto di più pubblicità di altre altrettanto buone tipo Roma, Baldo, Sant'Andrea e loro derivati, giusto per fare qualche nome.
Senza contare che, a volte, uno è convinto di mangiare Carnaroli o Vialone mentre, nella realtà, nella confezione di originario ce n'è ben poco ed il resto, quando va' bene, è un similare.
Queste sono le denominazioni commerciali quindi non faccio pubblicità a nessuno.
Comunque, il segreto per un buon risotto è solo uno, bisogna seguirne la cottura e menarlo per bene ( intendo dire che durante la cottura deve essere girato parecchio con un cucchiaio ed il brodo di cottura deve essere aggiunto poco alla volta ) insomma, non deve essere abbandonato a se stesso sino allo scadere del tempo di cottura.
Buon risotto

[echoalpha]

Un'altra curiosità: quando si dice vialone nano si pensa ad una pianta nana, in realtà è tutto fuorchè di taglia bassa.
In più molte fonti dicono che si coltiva esclusivamente nel mantovano e nel veronese ma l'info non è corretta, anche in altre località con caratteristiche idrogeologiche simili è coltivato anche se è vero che, come per ogni altra varietà di riso, ci sono aree dove la coltivazione è più favorevole e semplice che in altre.

[Kelvin]

a milano, inoltre, solevano dire che il risotto non è buono, se non attacca un po' sul fondo della pentola....
il che non è da prendere alla lettera, ma sta appunto a significare che non deve mai cuocere in troppo brodo...

poi ci sono cuochi di grido, che dicono che non devi mescolarlo perchè altrimenti rompi gli strati superficiali del chicco...
ma a me hanno insegnato a mescolarlo sempre e alla fine aggiungere a fuoco spento parmiggiano e burro, quindi manteccarlo abbastanza a lungo, quindi metterlo nel piatto, all'onda.

il carnaroli lo usavamo al ristorante, proprio perché manteneva la cottura.

ora a casa uso il roma, che costa meno...
ciao
giorgio

[Dolcetta]

certo che questo post e' incredibile... ora siamo passati a parlare di riso e risotti... altro che ot...

[Daniele]

ma non siamo fuori tema............anche fare un risotto è arte........la cucina è l'arte per eccellenza, non potremmo vivere senza


ciao daniele